ملوخية سورية إحدى وجبات الطعام المشهورة في سورية والتي تُقدَّم كطبق رئيسي في وجبة الغداء إلى جانب الأرز.
تشتهر بها محافظتي حلب وحماه بشكل خاص، كما تنتشر في جميع الدول العربية كالأردن وفلسطين ومصر ولبنان.
تعد الملوخية نوع من أنواع النباتات الخضراء، والتي تنتمي إلى فصيلة النباتات الزهرية.
وتعود بداية زراعة نبات الملوخية إلى الهند، قبل أن تنتشر منها إلى جميع دول العالم.
لكن وفق رواية تاريخية أخرى يعود أصل زراعة نبات الملوخية، وطريقة طبخها إلى الحضارة الفرعونية.
ونتيجة لذلك تختلف طريقة تحضير الملوخية من دولة إلى أخرى، لذلك سنتحدث في مقالنا عن مقادير ملوخية سورية، وأيضا طريقة تحضير ملوخية سورية، كذلك سنتطرق إلى فوائد الملوخية.
فوائد الملوخية السورية
تضم الملوخية عناصر غذائية هامة، لذلك تمنح فوائد عديدة لجسم الإنسان تتمثل بما يلي:
- الملوخية مهدئة للمعدة.
- تحمي الجلد وتجدد نضارة البشرة.
- كما أنها مهدئة لأعصاب الإنسان.
- عنصر غني بفيتامين A.
- تحافظ على صحة العين وسلامتها.
- أيضا تحمي الجهاز الهضمي للإنسان.
- تخفف الشعور بنفخة الكولون.
- تحتوي نسبة قليلة من السعرات الحرارية.
- كما تعمل على خفض ضغط الدم.
- تحمي من التعرض للإمساك.
- تزيد الرغبة الجنسية.
- تساعد في استرخاء الجسم.
مقادير ملوخية سورية
تقدم العديد من المطاعم العربية في مختلف الدول الأوروبية طبق الملوخية، لكن يفضل البعض تعلُّم طريقة طهيها في المنزل.
يحتاج تجهيز طبق الملوخية إلى وجود مجموعة من المكونات المحددة، والتي تتمثل بما يلي :
- كأسين من ورق الملوخية السورية.
- صدرين من الدجاج مسلوق.
- كأسين من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتين من الكزبرة الجافة.
- 3 ملاعق ثوم مفروم.
- فصوص ثوم حسب الرغبة.
- 3 ملاعق سمن بلدي.
- سبع بهارات.
- شوربة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة فلفل أسود.
طريقة تحضير ملوخية سورية
تحتاج طريقة تحضير ملوخية سورية إلى اتباع مجموعة خطوات متتالية، وفق التالي:
سلق الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء مناسب واغمري الدجاج بالماء على نار متوسطة بدون أي إضافات، لكن عند غليان الماء تخلصي من رغوة الفروج التي تطفو على وجه الماء.
تسوية الدجاج
أضيفي ورق الغار والقرفة والفلفل الأسود والبصل وأيضا الملح، ثم دعي الدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ثم أخرجي الدجاج بعد نضجه من المرقة، لكن احتفظي بالمرقة جانباً، وقطِّعي الدجاج إلى قطع صغيرة مناسبة.
تجهيز الملوخية السورية
اغسلي أوراق الملوخية وجففيها من الماء جيدآ، ثم ضعي السمن أوالزيت على نار هادئة، وأيضا أضيفي الملوخية وقلبيها مع السمن باستمرار حتى تذبل الملوخية قليلاً.
إضافة الكزبرة والثوم
ضعي فصوص الثوم والكزبرة المطحونة،وأيضا دبس الفليفلة وقلبيهم جيدآ، ثم ضعي مرقة الدجاج إلى المزيج.
تسوية الملوخية السورية
أضيفي الدجاج المقطع إلى خليط الملوخية، ثم دعيهم على نار هادئة حتى ينضجوا، ولمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر لتنتهي بذلك خطوات تحضير الملوخية السورية.
مقادير ملوخية سورية شامية
من الممكن أن تختلف مقادير الملوخية السورية من مدينة إلى أخرى، حيث تتكون مقادير الملوخية الشامية كما يلي:
- 5 كيلو ملوخية جافة.
- 3 أو4 صدور دجاج.
- 5 حبات ثوم مهروس.
- كأس من عصير الليمون.
- 1 أو 2 رزمة كزبرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمون حسب الرغبة.
- كزبرة مجففة.
- مكعب ماجي.
- أرز.
- شعيرية.
- سمن أو زيت حسب الرغبة.
طريقة تحضير ملوخية سورية شامية
يجب اتباع عدة خطوات للحصول على طبق شهي من الملوخية الشامية، حيث تعتمد أشهر المطاعم العربية على الطريقة التالية:
الخطوة الأولى
حمس الثوم بالسمن أو الزيت، نضيف الدجاج على الثوم ونحمسه جيداً.
نضع الكزبرة إلى أن تذبل، ثم نضيف الملوخية مع قليل من الماء.
نضيف الماجي والملح والكزبرة، وأيضا الكمون إلى أن تذبل ثم نضيف ماء حتى تغمر الملوخية ونغطي الوعاء.
الخطوة الثانية
نقلي الشعيرية ونضيف الأرز بدون ماء، ثم نحركه حتى يجف ونضيف لكل كأس أرز كأسين ماء، والقليل من الملح.
الخطوة الثالثة
نسكب الملوخية في طبق التقديم ونضع على وجه الملوخية قطع صغيرة من الدجاج.
نضع القليل من البهارات والفلفل الأحمر على وجه الملوخية.
نسكب الأرز في طبق التقديم ويمكن أن نزينه ببعض المكسرات على أعلى الأرز، أو بعض قطع الدجاج ليكتمل بذلك طبق الملوخية الشامية.
مقادير ملوخية سورية باللحم
يمكن طهي ملوخية سورية باللحم عوضاً عن الدجاج، ولكن تحتاج إلى مقادير معينة ودقيقة جداً، حيث تشمل المقادير مايلي:
- كيلو ملوخية يابسة أو خضراء.
- نصف كيلو لحم غنم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- باقة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
- عشر فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
- ملعقة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
بينما مقادير سلق اللحم هي:
- بصلة صغيرة.
- حب هيل حسب الرغبة.
- قرفة.
طريقة تحضير ملوخية سورية باللحم
تحتاج الملوخية باللحم إلى طريقة معينة في الطهي، والتي تتمثل بما يلي:
- نضع اللحم في وعاء ماء على نار متوسطة، ونضيف بصلة وحب هيل وقرفة، كما ترفع الرغوة من سطح الماء كلما ظهرت حتى يستوي اللحم.
- نصفي اللحم ونصفي المرقة من حبات الهيل.
- نغسل الملوخية بالماء جيدآ حتى تنظف، ثم تعصر جيدآ.
- نأتي بوعاء آخر ،ونضع السمنة ثم نقلي الملوخية مع الثوم جيدآ حتى تذبل.
- نضيف نصف ملعقة كزبرة يابسة، ثم نسكب مرقة اللحم ونغطي الوعاء حتى تنضج الملوخية.
- نضيف قطع اللحم المتوسطة مع الكزبرة الخضراء ونقلبها لمدة عشر دقائق.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر أو اللوز وبذلك تنتهي خطوات إعداد ملوخية سورية باللحم.
مقادير ملوخية ورق على الطريقة الشامية
تتكون مقادير ملوخية ورق على الطريقة الشامية مما يلي:
- نصف كيلو ملوخية.
- رأسين ثوم.
- 3 مكعبات ماجي.
- رشة فلفل اسود.
- ملح.
- هيل.
- سمن.
طريقة تحضير ملوخية ورق على الطريقة الشامية
طريقة تحضير الملوخية الورق الشامية التي يعتمدها الكثير من المطاعم السورية وفق مايلي:
- الخطوة الأولى: ننقع الملوخية بالماء لنصف ساعة، ونقشر الثوم.
- الخطوة الثانية: نصفي الملوخية ونغسلها من مائها، ونضع أيضا ملعقتين من السمنة وخمس حبات ثوم.
- أيضا الخطوة الثالثة: نقسم الملوخية إلى 3 أقسام ونقلي كل قسم بالسمن .
- الخطوة الرابعة: نضع 3 مكعبات ماجي بمرقة الملوخية، مع ملح وثوم، ثم نتركها إلى أن تغلي ونضع الدجاج.
- الخطوة الخامسة: نضع الكزبرة حسب الرغبة، ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج.
أسئلة شائعة عن الملوخية السورية
كيف يتم غسل الملوخية اليابسة؟
- تنقية أوراق الملوخية اليابسة من الشوائب.
- وضع ماء مغلي على أوراق الملوخية.
- أيضا نترك الملوخية في الماء لمدة ساعة.
- نعصر أوراق الملوخية جيداً ونضعهم مرة أخرى في الماء.
- نكرر عملية الغسيل حتى نحصل على ماء صافي للملوخية.
هل يجب نقع الملوخية اليابسة؟
نعم، تنقع أوراق الملوخية اليابسة في ماء فاتر لمدة نصف ساعة.
كيف احافظ على لون الملوخية خضراء؟
يمكن المحافظة على لون الملوخية السورية خضراء عبر الليمون، وفق مايلي :
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض إلى نصف كيلو ملوخية.
- تساعد الحموضة في عصير الليمون على تثبيت لون الملوخية الأخضر فلا يتغيرعند تعرضها إلى الحرارة العالية.
- أضيفي عصير الليمون إلى ماء الطبخ قبل وضع الملوخية فيها، لكن استخدمي العصير الطازج مباشرةً قبل أن يفقد حموضته.
كيف اطبخ ملوخية سورية؟
- نغسل ورق الملوخية في الماء مدة 5 دقائق.
- نصفي الملوخية ونغسلها مرة أخرى.
- نضع نصف كمية الملوخية في وعاء كبير.
- نقلي الملوخية مع الزيت النباتي.
- نضيف نصف الكمية المتبقية من الملوخية إلى الطنجرة مع القليل من الزيت.
في نهاية مقالنا نكون قد تعرفنا على مقادير الملوخية السورية، وطريقة تحضيرها،
بالإضافة إلى فوائد تلك النبتة، ومقادير عمل الملوخية الشامية وطريقة التحضير،
كما توصلنا إلى مقادير ملوخية سورية باللحم، وطريقة تحضير وتقديم الملوخية باللحم.
